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糯米確實會使血糖升高，其升糖指數(shù)較高，主要與糯米淀粉結(jié)構(gòu)、加工方式、食用量、個體代謝差異等因素有關(guān)。

1、淀粉結(jié)構(gòu)：

糯米中支鏈淀粉含量超過普通大米，支鏈淀粉更易被消化酶分解為葡萄糖，導(dǎo)致餐后血糖快速上升。

2、加工方式：

糯米經(jīng)研磨、蒸煮等精細(xì)加工后，淀粉糊化程度提高，人體吸收速度加快，血糖波動更為明顯。

3、食用量：

單次攝入糯米超過100克可能引起顯著血糖波動，建議糖尿病患者控制單次食用量為50克以內(nèi)。

4、代謝差異：

胰島素抵抗或胰島功能受損人群對糯米升糖反應(yīng)更敏感，需嚴(yán)格限制攝入。

糖尿病患者可選擇糙米、燕麥等低升糖指數(shù)主食替代糯米，搭配膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白共同食用有助于延緩血糖上升。