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臭豆腐對(duì)人體有害嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
臭豆腐在很遠(yuǎn)的地方都可以聞到臭味，那臭豆腐對(duì)人體有害嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

臭豆腐適量食用一般對(duì)人體無害，但過量或不當(dāng)食用可能引發(fā)胃腸不適。臭豆腐是經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品，含有蛋白質(zhì)、維生素B12等營養(yǎng)物質(zhì)，但發(fā)酵過程可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等物質(zhì)。

臭豆腐在傳統(tǒng)工藝發(fā)酵過程中，微生物會(huì)將大豆蛋白分解為氨基酸和多肽，提升蛋白質(zhì)吸收率。其含有的植物性乳酸菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，維生素B12對(duì)預(yù)防貧血有一定幫助。正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐會(huì)控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，避免有害物質(zhì)超標(biāo)。食用時(shí)搭配新鮮蔬菜水果，可減少亞硝酸鹽潛在風(fēng)險(xiǎn)。

部分小作坊可能使用劣質(zhì)原料或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的發(fā)酵環(huán)境，導(dǎo)致雜菌污染或亞硝酸鹽含量過高。長期大量食用此類臭豆腐可能刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。高血壓患者需注意其中鹽分含量，過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢等反應(yīng)。購買時(shí)應(yīng)選擇包裝完整、有食品安全標(biāo)志的產(chǎn)品。

建議每周食用不超過2-3次，每次100克左右為宜。出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀應(yīng)立即停食。消化功能較弱者及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用，可優(yōu)先選擇蒸煮方式降低刺激性。日常保持飲食多樣性，避免單一食物過量攝入。

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