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蔬菜放冰箱時間久有什么影響？

患者：女，32歲

病情描述:
我經常都是一次性買很多蔬菜，儲存在冰箱，蔬菜放冰箱時間久有什么影響？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蔬菜放冰箱時間過久可能導致營養(yǎng)流失、口感變差甚至腐敗變質。冰箱冷藏雖能延緩變質，但無法完全阻止蔬菜的生理代謝和微生物滋生。

綠葉蔬菜如菠菜、油菜冷藏超過3天會出現葉片發(fā)黃、萎蔫，維生素C和葉酸含量顯著下降。十字花科蔬菜如西藍花、花菜冷藏5天后會出現花球變黃、莖部空心化，硫代葡萄糖苷等抗癌成分減少。根莖類蔬菜如胡蘿卜、土豆在低溫潮濕環(huán)境中易發(fā)芽或木質化，產生龍葵堿等有害物質。瓜果類蔬菜如黃瓜、番茄長期冷藏會出現凍傷斑、果肉軟化，風味物質降解明顯。菌菇類蔬菜冷藏超過7天可能滋生致病菌，產生黏液并散發(fā)異味。

建議根據蔬菜種類差異調整儲存時長，綠葉菜不超過3天，根莖類不超過2周。儲存前無須清洗，用透氣袋分裝避免結露。定期檢查剔除腐敗個體，腐敗蔬菜可能污染其他食物。若發(fā)現蔬菜表面黏滑、散發(fā)酸臭或霉斑擴散，應立即丟棄不可食用。

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