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山藥生吃好還是煮熟了吃好呢？

患者：女，30歲

病情描述:
今天看看媽媽吃山藥是吃生的，我平時(shí)都是煮熟了吃，山藥生吃好還是煮熟了吃好呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

山藥生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)個(gè)人消化能力和營(yíng)養(yǎng)需求決定。生吃可保留更多活性成分但可能刺激胃腸，熟吃更易消化且淀粉利用率更高。

一、生吃優(yōu)勢(shì)

生山藥含有豐富的黏液蛋白、多酚氧化酶等活性物質(zhì)，這些成分具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。新鮮山藥切片涼拌或榨汁時(shí)，維生素C和B族維生素的損失較少。但生山藥中的淀粉顆粒和草酸鈣針晶可能刺激口腔與消化道黏膜，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)舌麻、腹痛等不適。

二、熟吃優(yōu)勢(shì)

蒸煮后的山藥淀粉糊化度可達(dá)90%以上，更易被人體消化吸收，適合老人和兒童食用。加熱過程會(huì)破壞部分維生素C，但能使薯蕷皂苷等脂溶性成分溶出率提升。燉煮時(shí)搭配肉類可促進(jìn)鐵元素吸收，烘烤后產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)能增強(qiáng)風(fēng)味物質(zhì)形成。

建議根據(jù)體質(zhì)選擇食用方式，消化功能正常者可交替采用生吃與熟吃。胃腸敏感人群優(yōu)先選擇蒸煮，處理生山藥時(shí)建議佩戴手套防止皮膚瘙癢。無論哪種方式，每日攝入量控制在200克以內(nèi)為宜，糖尿病患者需注意搭配主食減少碳水總量攝入。

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