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豆皮可以補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
家里一直都不喜歡吃豆制品，但是最近看新聞?wù)f豆皮可以補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅，有這么回事嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆皮可以補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅，但補(bǔ)鐵效果優(yōu)于補(bǔ)鋅。豆皮含有一定量的鐵和鋅，同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，適合作為日常膳食補(bǔ)充。

1、補(bǔ)鐵作用

豆皮的鐵含量相對(duì)較高，每100克干豆皮含鐵量可達(dá)5-7毫克。植物性鐵屬于非血紅素鐵，吸收率較動(dòng)物性鐵低，但搭配維生素C豐富的食物可提高吸收率。豆皮中鐵元素有助于改善缺鐵性貧血癥狀，如乏力、面色蒼白等。建議與青椒、獼猴桃等富含維生素C的食物同食。

2、補(bǔ)鋅作用

豆皮的鋅含量約為3-4毫克/100克，低于牡蠣等動(dòng)物性食材。鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié)和味覺形成，但植物性鋅受植酸影響吸收率有限。將豆皮發(fā)酵制成腐竹或與肉類同燉，可減少植酸對(duì)鋅吸收的干擾。長(zhǎng)期素食者需注意搭配其他鋅來源。

3、營(yíng)養(yǎng)協(xié)同

豆皮中的優(yōu)質(zhì)蛋白能與鐵、鋅形成可溶性絡(luò)合物，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。其含有的異黃酮成分有助于調(diào)節(jié)雌激素水平，對(duì)圍絕經(jīng)期女性預(yù)防骨質(zhì)疏松具有潛在益處。建議將豆皮與動(dòng)物肝臟、貝類交替食用，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)。

4、食用注意

豆皮嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期應(yīng)限制食用。部分人群可能對(duì)大豆蛋白過敏，首次食用需觀察是否有皮膚瘙癢或胃腸不適。市售油炸豆皮熱量較高，建議選擇非油炸產(chǎn)品，每周攝入3-4次為宜，每次50-80克。

5、特殊人群

嬰幼兒建議選擇強(qiáng)化鐵鋅的專用豆制品。孕婦可適當(dāng)增加豆皮攝入，但需配合血紅素鐵補(bǔ)充劑。胃腸功能較弱者宜選擇發(fā)酵豆制品如腐竹，減少脹氣風(fēng)險(xiǎn)。缺鐵性貧血患者不能僅依賴豆皮補(bǔ)鐵，需在醫(yī)生指導(dǎo)下配合鐵劑治療。

日常可將豆皮與菠菜、木耳等高鐵蔬菜搭配，或加入少量瘦肉共同烹調(diào)。避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。建議定期檢測(cè)血清鐵和鋅水平，嚴(yán)重缺乏時(shí)需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用葡萄糖酸亞鐵片、蛋白鋅等補(bǔ)充劑。保持飲食多樣性，豆制品每日攝入量控制在25-50克大豆當(dāng)量為宜。

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