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做米飯時(shí)加多少水合適？

患者：女，28歲

病情描述:
我做米飯總是不是軟了就是硬了，我想要做成不軟不硬的，做米飯時(shí)水到多少合適？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做米飯時(shí)加水量一般為米量的1.2-1.5倍，具體比例需根據(jù)米種、烹飪工具和個(gè)人口感偏好調(diào)整。


1、米種差異


粳米吸水率較低，建議米水比1:1.2；秈米吸水較多，可增至1:1.3-1.5。新米含水量高需減少10%水量。


2、器具影響


電飯煲內(nèi)膽材質(zhì)影響受熱效率，陶瓷內(nèi)膽建議1:1.3，金屬內(nèi)膽1:1.2。壓力鍋因密封性好可減少5%水量。


3、功能選擇


電飯煲的精華煮模式需1:1.5倍水，快煮模式1:1.2倍。糙米模式因延長(zhǎng)浸泡時(shí)間需增加20%水量。


4、口感偏好


喜歡軟糯口感可增加10%水量，偏好粒狀分明則減少5%水量。老年人消化功能較弱時(shí)可適當(dāng)增加水量。


初次嘗試建議用刻度杯精確測(cè)量，煮好后燜10分鐘再開(kāi)蓋，使用前可觀察米粒狀態(tài)調(diào)整下次水量。糖尿病患者可選擇水量減少5%以降低升糖指數(shù)。

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