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不刷鍋接著炒會(huì)致癌？

患者：男，35歲

病情描述:
我有時(shí)候炒菜不刷鍋接著炒，肉上說會(huì)致癌，事實(shí)是這樣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

不刷鍋接著炒一般不會(huì)直接致癌，但可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。不刷鍋會(huì)導(dǎo)致食物殘?jiān)磸?fù)高溫加熱，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時(shí)滋生細(xì)菌或霉菌。

日常烹飪中少量食物殘?jiān)?jīng)短時(shí)間加熱，通常不會(huì)產(chǎn)生明顯有害物質(zhì)。但若殘?jiān)^多或反復(fù)高溫加熱，油脂和蛋白質(zhì)可能氧化分解，生成多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等潛在致癌物。這類物質(zhì)長期過量攝入可能增加消化道疾病風(fēng)險(xiǎn)。烹飪時(shí)建議控制油溫，避免長時(shí)間高溫煎炸，及時(shí)清理鍋底焦糊物。

若鍋具殘留大量焦糊物或隔夜食物殘?jiān)?，再次高溫烹飪時(shí)風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。焦糊物中苯并芘等強(qiáng)致癌物含量可能升高，霉變殘?jiān)€可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。鑄鐵鍋、不粘鍋等不同材質(zhì)在高溫下釋放有害物質(zhì)的概率也存在差異。建議每餐后徹底清潔鍋具，避免使用鋼絲球刮擦涂層鍋，選擇穩(wěn)定性高的食用油。

保持鍋具清潔是預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。烹飪后趁熱用軟布清洗可提升去污效率，頑固污漬可用小蘇打或檸檬酸浸泡。定期檢查鍋具涂層完整性，出現(xiàn)劃痕或變形應(yīng)及時(shí)更換。合理搭配膳食纖維豐富的蔬菜水果，有助于減少油脂吸收并促進(jìn)有害物質(zhì)代謝。若長期接觸廚房油煙或出現(xiàn)持續(xù)性胃腸不適，建議進(jìn)行專項(xiàng)體檢。

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