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超市里買(mǎi)的豆?jié){需要加熱飲用嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我沒(méi)有買(mǎi)豆?jié){機(jī)，都是去超市里買(mǎi)豆?jié){喝，超市里買(mǎi)的豆?jié){需要加熱飲用嗎？
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楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

超市購(gòu)買(mǎi)的預(yù)包裝豆?jié){通?？梢灾苯语嬘?，但冷藏保存的豆?jié){建議加熱后再飲用。

預(yù)包裝豆?jié){在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，未開(kāi)封前在常溫下可安全保存。這類(lèi)豆?jié){開(kāi)封后若未一次性飲用完畢，需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。冷藏后直接飲用可能刺激胃腸，加熱至60-70攝氏度既可提升適口性，又能避免營(yíng)養(yǎng)流失。需注意加熱時(shí)避免煮沸，持續(xù)高溫可能破壞大豆蛋白結(jié)構(gòu)并降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

現(xiàn)制豆?jié){或散裝豆?jié){必須徹底煮沸后飲用。這類(lèi)豆?jié){未經(jīng)過(guò)商業(yè)滅菌處理，可能含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，煮沸3-5分鐘可有效滅活有害物質(zhì)。部分人群飲用未煮透豆?jié){可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。對(duì)于乳糖不耐受者，豆?jié){可作為牛奶替代品，但需確保充分加熱以提升蛋白質(zhì)消化吸收率。

選擇預(yù)包裝豆?jié){時(shí)注意查看保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件，脹袋產(chǎn)品禁止食用。加熱時(shí)建議隔水加熱或微波爐中火加熱1-2分鐘，避免使用明火直接煮沸。胃腸功能較弱者及嬰幼兒建議飲用溫?zé)岬亩節(jié){，可搭配谷物類(lèi)食物提高蛋白質(zhì)利用率。開(kāi)封后的豆?jié){如出現(xiàn)分層、酸味等變質(zhì)現(xiàn)象應(yīng)立即丟棄。

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