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應(yīng)該怎樣挑選好的海參？

患者：女，26歲

病情描述:
我喜歡吃海參但是不知道怎挑選。請(qǐng)問(wèn)應(yīng)該怎樣挑選好的海參？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

挑選優(yōu)質(zhì)海參可從外形、觸感、氣味、產(chǎn)地四個(gè)方面綜合判斷，重點(diǎn)關(guān)注體壁厚實(shí)、刺突完整、無(wú)異味等特征。

1、外形觀察

優(yōu)質(zhì)海參體型飽滿呈紡錘形，表面刺突排列整齊且堅(jiān)硬，腹部吸盤(pán)密集清晰，顏色呈自然灰褐或黑褐色，無(wú)白斑或破損。

2、觸感測(cè)試

干海參應(yīng)質(zhì)地堅(jiān)硬不易彎曲，泡發(fā)后觸感Q彈有韌性，肉質(zhì)肥厚無(wú)軟爛感，手指按壓能快速回彈，說(shuō)明膠原蛋白含量高。

3、氣味辨別

干品應(yīng)有淡淡海鮮腥味而無(wú)霉味，泡發(fā)后腥味減輕且無(wú)刺鼻化學(xué)氣味，劣質(zhì)品可能帶有硫磺熏制或福爾馬林浸泡的刺激性氣味。

4、產(chǎn)地溯源

遼參、膠東參等北方冷水海域生長(zhǎng)的刺參品質(zhì)較好，選擇有正規(guī)捕撈許可及質(zhì)檢報(bào)告的產(chǎn)品，避免三無(wú)產(chǎn)品。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，泡發(fā)時(shí)使用純凈水低溫緩發(fā)，烹飪前充分清洗去除殘留雜質(zhì)，搭配小米、菌菇等食材更易吸收營(yíng)養(yǎng)。

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