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部分變質(zhì)的水果對健康有害嗎?

患者:女,40歲

病情描述:
家里有一些水果變質(zhì)我總得不舍得扔掉,請問部分變質(zhì)的水果吃了會對健康有害嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

部分變質(zhì)的水果通常對健康有害,可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。水果變質(zhì)后易滋生霉菌、細菌,即使切除腐爛部分仍可能殘留毒素。

水果局部腐爛時,霉菌毒素可能擴散至看似完好的部位。常見如展青霉素、赭曲霉毒素等耐高溫毒素,普通清洗或加熱無法完全破壞。食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀,部分人群可能出現(xiàn)過敏反應。變質(zhì)水果的微生物污染風險較高,如大腸桿菌、沙門氏菌等病原體可能通過腐爛部位侵入果肉。兒童或免疫力低下者食用后更易出現(xiàn)嚴重感染。

少數(shù)情況下,短期少量食用輕微變質(zhì)的硬質(zhì)水果如蘋果、梨,若徹底切除霉變及周圍2厘米以上果肉,可能不會立即出現(xiàn)不適。但長期攝入低劑量霉菌毒素仍存在肝腎損傷等慢性風險。尤其霉變甘蔗產(chǎn)生的節(jié)菱孢毒素可能引起神經(jīng)中毒,霉變柑橘的展青霉素與肝癌發(fā)生存在一定關(guān)聯(lián)。

建議選擇新鮮完好的水果食用,輕微磕碰的水果應盡快處理。發(fā)現(xiàn)霉斑或異味時需整顆丟棄,避免切除部分后繼續(xù)食用。儲存時注意分類存放,香蕉、蘋果等易釋放乙烯的水果需單獨放置。日??蓛?yōu)先購買當季本地水果,減少長途運輸導致的腐敗風險。若誤食變質(zhì)水果后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀,應及時就醫(yī)排查。

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