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煎炸食物應(yīng)該注意什么問題

患者：男，28歲

病情描述:
有時(shí)候要做一些煎炸的食物，那么在制作這些煎炸食物的時(shí)候應(yīng)該要注意什么，做出來才會(huì)更有營養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煎炸食物需重點(diǎn)關(guān)注油溫控制、食材水分處理、用油選擇及烹飪時(shí)長，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)和營養(yǎng)流失。


1、油溫控制


油溫過高易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物，建議使用溫度計(jì)監(jiān)測，保持油溫在160-180攝氏度之間。


2、水分處理


食材表面水分會(huì)導(dǎo)致油濺和吸油量增加，預(yù)處理時(shí)可用廚房紙吸干或裹薄淀粉層。


3、用油選擇


選擇煙點(diǎn)高的油品如花生油、米糠油，避免重復(fù)使用超過3次，變質(zhì)油脂會(huì)產(chǎn)生自由基。


4、烹飪時(shí)長


根據(jù)食材厚度調(diào)整時(shí)間，肉類需確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜類縮短時(shí)間保留營養(yǎng)。


煎炸后食物建議搭配新鮮蔬菜水果食用，補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，減少油脂攝入后適當(dāng)運(yùn)動(dòng)促進(jìn)代謝。

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