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吃豆制品會(huì)使小孩缺鋅嗎？

患者：女，8歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)小孩不適合吃豆制品，吃豆制品會(huì)上讓小孩缺鋅，這種說(shuō)法有道理嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用豆制品通常不會(huì)導(dǎo)致小孩缺鋅，但過(guò)量攝入可能影響鋅的吸收。豆制品含有植酸等成分可能干擾鋅的吸收效率，但日常均衡飲食可有效避免這一問(wèn)題。

豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，同時(shí)富含鈣、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有積極作用。正常飲食情況下，豆制品中的植酸含量不足以顯著影響鋅的吸收。人體對(duì)鋅的需求量相對(duì)較小，且多種食物如肉類(lèi)、海鮮、堅(jiān)果等均含豐富鋅元素，通過(guò)多樣化飲食可充分滿(mǎn)足需求。烹飪方式也會(huì)影響植酸含量，浸泡、發(fā)酵等處理能降低植酸水平。

長(zhǎng)期單一大量食用豆制品且缺乏動(dòng)物性食物補(bǔ)充時(shí)，可能增加鋅缺乏風(fēng)險(xiǎn)。這種情況多見(jiàn)于飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失衡的兒童，可能伴隨生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等表現(xiàn)。豆制品中的植酸與鋅結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，會(huì)減少鋅的生物利用率。高溫高壓烹飪可部分破壞植酸，搭配富含維生素C的食物也能促進(jìn)鋅吸收。

建議家長(zhǎng)合理安排兒童膳食結(jié)構(gòu)，每天豆制品攝入量控制在20-50克，同時(shí)保證肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等含鋅食物的攝入。若孩子出現(xiàn)食欲減退、傷口愈合緩慢等疑似缺鋅癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)血清鋅水平。通過(guò)食物多樣化搭配和科學(xué)烹飪，完全可以在享受豆制品營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)避免鋅缺乏問(wèn)題。

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