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腐爛水果會(huì)出現(xiàn)代謝嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
每次我買(mǎi)的水果總會(huì)壞，我不得不吃一些腐爛的水果，腐爛的水果會(huì)出現(xiàn)代謝嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

腐爛水果通常不會(huì)出現(xiàn)代謝現(xiàn)象。水果腐爛主要是由微生物分解作用導(dǎo)致，而非水果自身代謝活動(dòng)。

水果采摘后仍會(huì)進(jìn)行呼吸作用等代謝活動(dòng)，但腐爛過(guò)程主要由外部微生物引起。當(dāng)水果表皮受損或存放環(huán)境濕度溫度不適宜時(shí)，霉菌、細(xì)菌等微生物會(huì)侵入果肉。這些微生物分泌的酶會(huì)分解水果中的糖類(lèi)、果膠等成分，導(dǎo)致果肉軟化、變色并產(chǎn)生異味。此過(guò)程中微生物利用水果養(yǎng)分進(jìn)行自身代謝繁殖，并非水果細(xì)胞的生命活動(dòng)。

新鮮水果的代謝活動(dòng)會(huì)隨著細(xì)胞逐漸死亡而停止。在腐爛初期可能殘留微弱代謝，但進(jìn)入明顯腐爛階段后，水果細(xì)胞已基本失去生命特征。此時(shí)觀察到的變化幾乎都是微生物作用結(jié)果，包括產(chǎn)生霉斑、酒味發(fā)酵等現(xiàn)象。部分腐爛水果可能因微生物代謝產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì)，食用后可能引起腹痛腹瀉等中毒反應(yīng)。

發(fā)現(xiàn)水果腐爛應(yīng)及時(shí)丟棄整果，避免切除腐爛部分后食用剩余部分。儲(chǔ)存水果應(yīng)保持環(huán)境通風(fēng)干燥，溫度控制在適宜范圍。不同水果耐儲(chǔ)性差異較大，漿果類(lèi)建議冷藏保存并盡快食用，蘋(píng)果梨等可常溫存放較長(zhǎng)時(shí)間。定期檢查水果狀態(tài)，出現(xiàn)輕微變質(zhì)跡象即需處理。

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