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半生熟的雞蛋可以吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我自己煎雞蛋都會(huì)把蛋黃煎到半熟，半生熟的雞蛋可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

半生熟的雞蛋不建議直接食用。未完全煮熟的雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，存在引發(fā)胃腸炎、食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。


1、沙門(mén)氏菌感染


雞蛋外殼易沾染沙門(mén)氏菌，加熱不徹底時(shí)細(xì)菌可能存活。建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固，中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。


2、生物素吸收障礙


生雞蛋清含有抗生物素蛋白，可能影響維生素B7吸收。充分加熱可破壞該物質(zhì)，幫助營(yíng)養(yǎng)更好吸收。


3、蛋白質(zhì)消化率低


生雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，人體消化吸收率僅約50%。加熱后蛋白質(zhì)變性，消化率可提升至90%以上。


4、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)


孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者更易受未熟雞蛋中病原體影響，建議此類人群必須食用全熟蛋制品。


選擇巴氏殺菌蛋制品可降低風(fēng)險(xiǎn)，日常烹飪建議采用水煮、煎蛋等確保完全熟透的方式處理雞蛋。

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