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豆?jié){做面食有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
我今天看到有用豆?jié){做面的，豆?jié){做面食有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){制作的面食具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮及B族維生素，與面粉搭配可提升蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

1、蛋白質(zhì)互補(bǔ)

豆?jié){中的賴氨酸與面粉的蛋氨酸互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)生物利用率，適合素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、微量營(yíng)養(yǎng)素

豆?jié){含鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素E，發(fā)酵面食可促進(jìn)部分營(yíng)養(yǎng)素吸收，但高溫烘焙可能破壞部分熱敏性維生素。

3、膳食纖維

全麥面粉與豆?jié){結(jié)合可增加膳食纖維攝入，有助于維持腸道菌群平衡，但過濾豆?jié){會(huì)損失大部分豆渣纖維。

4、植物活性成分

大豆異黃酮在發(fā)酵過程中生物利用度提升，但麩質(zhì)過敏人群需注意選擇無麩質(zhì)面粉替代。

建議搭配新鮮蔬菜水果食用，控制添加糖量，乳糖不耐受者可優(yōu)先選擇豆?jié){面食替代乳制品烘焙食品。

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