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腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高嗎

患者：女，29歲

病情描述:
我聽(tīng)人家說(shuō)腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這有科學(xué)依據(jù)嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源

腐竹由大豆制成，蛋白質(zhì)含量超過(guò)40%，屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，吸收利用率較高。其蛋白質(zhì)含量與瘦肉相當(dāng)，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

2、不飽和脂肪酸

腐竹中的脂肪以亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，有助于調(diào)節(jié)血脂水平。每100克腐竹約含20克脂肪，但需注意控制攝入量以避免熱量過(guò)剩。

3、礦物質(zhì)豐富

腐竹的鈣含量是牛奶的2倍左右，鐵含量高于菠菜，同時(shí)含有鎂、鋅等微量元素。傳統(tǒng)工藝制作的腐竹因添加石膏，鈣含量更為突出，但部分人群需警惕石膏殘留。

4、維生素補(bǔ)充

腐竹保留了大豆中的B族維生素，尤其是硫胺素和核黃素含量較高，有助于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。發(fā)酵型腐竹還可能含有少量維生素B12。

5、膳食纖維

腐竹含有一定量的大豆纖維，雖然加工過(guò)程中部分流失，但仍比精制豆制品更有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其纖維含量約為每100克含3-5克。

腐竹作為豆制品需適量食用，建議每日攝入量控制在30-50克，避免高溫油炸的烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng)。腎功能異常者需控制攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免。搭配深色蔬菜食用可提高鐵的吸收率，與谷物同食能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)。

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