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新鮮的蔬菜是不是更有營(yíng)養(yǎng)?

患者:男,41歲

病情描述:
我挑選蔬菜的時(shí)候,喜歡買新鮮的,是不是越新鮮越營(yíng)養(yǎng)?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮的蔬菜通常比儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的蔬菜更有營(yíng)養(yǎng),主要有維生素含量高、抗氧化物質(zhì)豐富、水分充足、口感更佳。

1、維生素含量高

新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B族等水溶性維生素含量較高,長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存或烹飪可能導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素流失。

2、抗氧化物質(zhì)豐富

新鮮蔬菜中的多酚類、類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)活性更強(qiáng),有助于清除體內(nèi)自由基,延緩細(xì)胞氧化損傷。

3、水分充足

新鮮蔬菜含水量通常在90%以上,水分充足有助于維持蔬菜細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存和釋放。

4、口感更佳

新鮮蔬菜的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整,質(zhì)地脆嫩,風(fēng)味物質(zhì)保存較好,能提供更好的食用體驗(yàn)和消化吸收率。

建議選擇當(dāng)季本地蔬菜,合理搭配不同顏色蔬菜,采用急火快炒或生食方式最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

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