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為什么剩飯剩菜不好？

患者：男，67歲

病情描述:
爺爺每次吃完飯怕浪費(fèi)，下一頓就會(huì)把剩菜熱了吃，為什么剩飯剩菜不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

剩飯剩菜可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生或亞硝酸鹽含量增加，長(zhǎng)期食用可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

剩飯剩菜在儲(chǔ)存過程中容易受到細(xì)菌污染，尤其是未及時(shí)冷藏的飯菜。細(xì)菌繁殖速度較快，可能導(dǎo)致食物變質(zhì)，食用后引發(fā)胃腸不適。部分細(xì)菌如金黃色葡萄球菌會(huì)產(chǎn)生耐熱毒素，即使加熱也無法完全消除。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌滋生越多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)越高。建議剩菜盡快放入冰箱冷藏，避免在室溫下存放超過兩小時(shí)。

蔬菜類剩菜中亞硝酸鹽含量可能隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而增加。蔬菜本身含有硝酸鹽，在細(xì)菌作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)，長(zhǎng)期過量攝入可能對(duì)健康造成影響。綠葉蔬菜如菠菜、油菜等硝酸鹽含量較高，更應(yīng)注意新鮮食用。肉類剩菜反復(fù)加熱可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，影響消化吸收。

建議合理控制每餐飯菜分量，盡量減少剩飯剩菜。必須儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意將食物放涼后密封冷藏，避免交叉污染。再次食用前應(yīng)充分加熱至中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫力低下者更應(yīng)避免食用剩飯剩菜。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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