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鮮黃花菜不可以直接吃嗎

患者：女，34歲

病情描述:
我昨天去逛超市，售貨員告訴我鮮黃花菜不能立刻吃，要放置一會，這是為什么呢
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鮮黃花菜不可直接食用，可能導(dǎo)致中毒。黃花菜中含有秋水仙堿，未經(jīng)處理直接食用可能引發(fā)胃腸不適、嘔吐等癥狀。

1、秋水仙堿毒性：

鮮黃花菜含秋水仙堿，該成分在體內(nèi)氧化后生成劇毒物質(zhì)，刺激消化道黏膜，引發(fā)惡心、腹痛。需充分浸泡并焯水破壞毒素。

2、胃腸刺激反應(yīng)：

直接食用會刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等急性癥狀。建議烹飪前用鹽水浸泡2小時以上，高溫煮沸10分鐘以上。

3、神經(jīng)系統(tǒng)影響：

嚴(yán)重中毒時可能出現(xiàn)四肢麻木、呼吸困難等神經(jīng)癥狀。若誤食鮮品，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)，可遵醫(yī)囑使用活性炭、蒙脫石散等藥物吸附毒素。

4、肝腎代謝負(fù)擔(dān)：

毒素代謝會加重肝腎負(fù)擔(dān)，慢性病患者更易出現(xiàn)尿量減少、黃疸等表現(xiàn)。中毒后需監(jiān)測肝腎功能，必要時靜脈補(bǔ)液促進(jìn)排泄。

建議選擇市售干黃花菜或經(jīng)專業(yè)處理的鮮品，烹飪前反復(fù)漂洗，避免涼拌生食。出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)，兒童及老年人應(yīng)嚴(yán)格避免接觸鮮品。

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