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在常溫下保存很久的食物能吃嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
昨天炸了一條魚沒有吃，一直放在桌子上，在常溫下保存很久的食物能吃嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

常溫下保存很久的食物能否食用需根據(jù)食物類型和保存條件判斷，主要影響因素有食物含水量、防腐處理方式、包裝密封性、環(huán)境溫濕度。


1、食物含水量


水分活度低的干燥食物如餅干、奶粉可長(zhǎng)期保存，高水分食物如熟肉、乳制品易滋生細(xì)菌。建議檢查是否有霉變或異味。


2、防腐處理方式


腌制、糖漬、罐裝等加工食品因高鹽高糖或滅菌處理可延長(zhǎng)保質(zhì)期，但開封后需按包裝說明儲(chǔ)存。未加工生鮮食品常溫存放超過4小時(shí)存在安全風(fēng)險(xiǎn)。


3、包裝密封性


真空包裝或充氮處理的食品能有效延緩氧化，若包裝膨脹漏氣則可能變質(zhì)。玻璃罐裝食品需確認(rèn)密封圈完好無(wú)銹蝕。


4、環(huán)境溫濕度


高溫高濕環(huán)境會(huì)加速食物腐敗，建議將食物儲(chǔ)存在陰涼干燥處。熱帶地區(qū)常溫保存時(shí)間通常比溫帶地區(qū)縮短一半。


食用前應(yīng)觀察食物色澤氣味，出現(xiàn)粘液、霉斑或酸敗味須立即丟棄，建議高風(fēng)險(xiǎn)人群避免食用存放超24小時(shí)的即食食品。

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