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發(fā)芽的大蒜籽能不能吃？

患者：男，23歲

病情描述:
家里有幾顆發(fā)了芽的大蒜籽，扔掉也怪可惜的，發(fā)芽的大蒜籽能不能吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)芽的大蒜籽一般可以食用，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。發(fā)芽大蒜籽不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但可能因水分流失導(dǎo)致辛辣味減弱。

大蒜籽發(fā)芽后仍含有大蒜素、硒等活性成分，具有抗氧化、抗菌作用。發(fā)芽過(guò)程中部分糖類轉(zhuǎn)化為新芽生長(zhǎng)所需物質(zhì)，導(dǎo)致蒜瓣干癟，但不會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等毒素。短芽階段可直接切碎用于烹飪，其蒜香味仍可用于調(diào)味。若蒜瓣未霉變腐爛，發(fā)芽長(zhǎng)度在1厘米以內(nèi)時(shí)，對(duì)健康人群無(wú)明顯危害。

當(dāng)大蒜籽發(fā)芽超過(guò)2厘米或伴有霉斑、軟爛時(shí)，建議丟棄。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的大蒜籽因營(yíng)養(yǎng)消耗可能出現(xiàn)纖維化，口感粗糙。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致霉變的大蒜籽可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。部分胃腸敏感者食用發(fā)芽大蒜可能刺激黏膜，出現(xiàn)腹脹不適。

建議將大蒜儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處延緩發(fā)芽，已發(fā)芽的大蒜可水培作為蒜苗食用。若發(fā)現(xiàn)蒜瓣發(fā)黑變軟或散發(fā)異味，應(yīng)立即停止食用。消化系統(tǒng)疾病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用生蒜，烹飪后食用可降低刺激性。

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