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多吃添加劑的食物會(huì)致癌嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
我哥哥很喜歡吃牛肉丸，最近查出得了癌癥，多吃添加劑的食物會(huì)致癌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

多數(shù)情況下食品添加劑在安全劑量?jī)?nèi)不會(huì)致癌，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。食品添加劑的安全性主要與添加劑種類、攝入劑量、個(gè)體代謝差異、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)等因素有關(guān)。

1、添加劑種類

部分防腐劑如亞硝酸鹽在高溫下可能生成亞硝胺類致癌物，但國(guó)家嚴(yán)格限制其使用范圍和劑量。合法使用的甜味劑、色素等未顯示明確致癌性。

2、攝入劑量

我國(guó)對(duì)添加劑設(shè)定了每日允許攝入量，正常飲食不會(huì)超標(biāo)。但長(zhǎng)期大量食用含多種添加劑的加工食品可能造成累積效應(yīng)。

3、代謝差異

兒童、肝腎功能不全者對(duì)添加劑代謝能力較弱。苯甲酸鈉等防腐劑在敏感個(gè)體中可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，但致癌證據(jù)不足。

4、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)批準(zhǔn)使用的添加劑均經(jīng)過(guò)毒理學(xué)評(píng)估，禁止使用國(guó)際公認(rèn)的致癌物如溴酸鉀。非法添加物如蘇丹紅等才具有明確致癌性。

建議選擇新鮮食材為主，減少深加工食品攝入，購(gòu)買時(shí)注意查看食品標(biāo)簽中的添加劑信息。特殊人群應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。

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