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如何用一張白紙識(shí)別蜂蜜的真假？

患者：女，30歲

病情描述:
昨天到藥房買(mǎi)了兩瓶蜂蜜，顏色看起來(lái)和之前吃的蜂蜜不太一樣，如何用一張白紙識(shí)別蜂蜜的真假？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

用白紙識(shí)別蜂蜜真假的方法主要有觀察滲透速度、檢查紙面殘留、對(duì)比顏色變化、測(cè)試黏稠度、驗(yàn)證結(jié)晶狀態(tài)等。這種方法簡(jiǎn)便但準(zhǔn)確性有限，建議結(jié)合其他檢測(cè)方式綜合判斷。

1、觀察滲透速度

將少量蜂蜜滴在白紙上，真蜂蜜因含糖量高且黏稠，滲透速度較慢，可能保持珠狀數(shù)分鐘不擴(kuò)散。假蜂蜜常摻水或糖漿，水分含量高，滴落后會(huì)快速被紙張吸收并擴(kuò)散成大面積水漬。測(cè)試時(shí)需使用未涂層的普通打印紙或宣紙，避免使用吸水性過(guò)強(qiáng)的紙巾影響判斷。

2、檢查紙面殘留

真蜂蜜含有花粉、蜂膠等天然成分，滴落后用手指輕觸紙面再抬起時(shí)會(huì)有輕微拉絲現(xiàn)象，且干燥后紙面可能殘留少量絮狀物。假蜂蜜多由糖漿勾兌，干燥后僅形成光滑糖膜，無(wú)拉絲或顆粒殘留。注意測(cè)試后需觀察紙張背面是否透濕，真蜂蜜因滲透慢通常不會(huì)立即透到紙背。

3、對(duì)比顏色變化

真蜂蜜滴在紙上顏色均勻穩(wěn)定，干燥后呈現(xiàn)半透明琥珀色或淺黃色。摻入焦糖色素的假蜂蜜會(huì)使紙張染上深褐色，而摻糖水的假蜜干燥后可能出現(xiàn)泛白現(xiàn)象。測(cè)試時(shí)可同時(shí)滴落不同品牌蜂蜜對(duì)比，但需注意蜂蜜品種差異，如槐花蜜本身顏色較淺，蕎麥蜜顏色較深。

4、測(cè)試黏稠度

用牙簽蘸取蜂蜜后垂直滴落，真蜂蜜會(huì)形成連續(xù)細(xì)長(zhǎng)的蜜絲，斷流后能回縮成小丘狀。假蜂蜜因黏度不足多呈斷斷續(xù)續(xù)滴落，無(wú)法拉絲或絲線易斷。測(cè)試時(shí)可傾斜紙張觀察流動(dòng)狀態(tài)，真蜂蜜流動(dòng)緩慢且路徑連貫，摻水假蜜會(huì)快速流淌并分散。

5、驗(yàn)證結(jié)晶狀態(tài)

將蜂蜜涂于紙上靜置24小時(shí)，真蜂蜜可能因葡萄糖結(jié)晶出現(xiàn)細(xì)膩砂礫狀結(jié)構(gòu)，結(jié)晶分布均勻。假蜂蜜添加的白砂糖或麥芽糖會(huì)形成大顆粒結(jié)晶或板結(jié)塊狀。需注意部分真蜂蜜如洋槐蜜不易結(jié)晶，而低溫環(huán)境下假蜜也可能出現(xiàn)類似結(jié)晶的凝固現(xiàn)象。

白紙測(cè)試法可作為初步篩查手段，但無(wú)法檢測(cè)糖漿摻假或高溫加工蜜。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看檢測(cè)報(bào)告中的蔗糖含量、酶值等指標(biāo)。真蜂蜜通常具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的花香，口感甜而不膩，喉部有輕微辛辣感。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光，結(jié)晶后可隔水加熱至40℃以下緩慢融化，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

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