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自制豆?jié){該如何處理豆子呢?

患者:女,32歲

病情描述:
我平時(shí)很喜歡喝豆?jié){,但又對(duì)外面賣的豆?jié){衛(wèi)生不放心,想自己在家里做,那自制豆?jié){該如何處理豆子呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

自制豆?jié){處理豆子的方法有浸泡去澀、加熱滅酶、充分研磨、過濾去渣。

1、浸泡去澀

干黃豆需提前浸泡8-12小時(shí),夏季可冷藏防止變質(zhì),浸泡可軟化細(xì)胞壁并減少植酸含量。

2、加熱滅酶

浸泡后豆子需沸水煮5分鐘或蒸汽處理,破壞脂肪氧化酶可消除豆腥味,提升口感。

3、充分研磨

豆水按1:3比例用破壁機(jī)高速粉碎,重復(fù)研磨2-3次可使蛋白質(zhì)充分釋放,漿體更細(xì)膩。

4、過濾去渣

用80目濾布分離豆渣,過濾后煮沸5分鐘可進(jìn)一步去除抗?fàn)I養(yǎng)因子,提高消化吸收率。

建議選用非轉(zhuǎn)基因大豆,制作后2小時(shí)內(nèi)飲用完畢,冷藏保存不超過24小時(shí),飲用前再次加熱殺菌。

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