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干果類食物如何保存才不易變質(zhì)？

患者：女，35歲

病情描述:
我特別愛吃零食，特別是干果類的，沒吃完要如何保存才不易變質(zhì)？

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朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

干果類食物可通過密封避光、低溫干燥、分類存放、定期檢查、真空包裝等方式延長保存時(shí)間。

1、密封避光

干果易受潮氧化，需裝入不透光的密封罐或鋁箔袋中，避免接觸空氣和紫外線。玻璃罐需搭配橡膠圈密封蓋，塑料容器應(yīng)選擇食品級(jí)材質(zhì)。存放位置遠(yuǎn)離灶臺(tái)、陽臺(tái)等光照強(qiáng)濕度高的區(qū)域，可減少油脂酸敗和霉變風(fēng)險(xiǎn)。

2、低溫干燥

溫度超過20℃會(huì)加速干果變質(zhì)，建議置于陰涼通風(fēng)處或冷藏保存。冷藏前需確保干果完全干燥，可用廚房紙吸除表面水分。核桃、碧根果等高油脂干果適合冷凍保存，分裝成小份后放入冷凍室可存放6-12個(gè)月。

3、分類存放

不同干果需分開保存，如紅棗、桂圓等含糖量高的易吸濕，應(yīng)與腰果、杏仁等油脂類隔離。氣味濃烈的干果如榴蓮干需單獨(dú)密封，防止串味。添加干燥劑或食品脫氧劑能進(jìn)一步降低容器內(nèi)濕度。

4、定期檢查

每月檢查干果是否有哈喇味、霉斑或蟲蛀現(xiàn)象。輕微受潮可150℃烤箱烘烤10分鐘殺菌，出現(xiàn)拉絲或變味需立即丟棄。帶殼干果可敲擊聽聲，空洞回響提示可能已變質(zhì)。

5、真空包裝

家用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣后，干果保質(zhì)期可延長2-3倍。真空袋宜選用厚質(zhì)材質(zhì)，封口前放入食品脫氧劑效果更佳。開封后若未一次性食用完，需重新抽真空或換用密封夾封口。

保存干果時(shí)需注意原包裝是否破損，散裝干果建議分裝成100-200克小份。避免使用報(bào)紙、普通塑料袋等非食品級(jí)包裝材料。食用前觀察色澤氣味，霉變干果可能產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì)，不可再食用。搭配燕麥、酸奶等食物時(shí)，建議現(xiàn)取現(xiàn)用以保持口感。