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燒春筍前焯水有什么好處？

患者：女，25歲

病情描述:
我最近學(xué)會(huì)了做春筍的方法，其中燒春筍前焯水有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燒春筍前焯水主要有去除草酸、減少苦澀味、軟化纖維、降低過敏風(fēng)險(xiǎn)等好處。

1、去除草酸

春筍含有較多草酸，焯水可使草酸溶于水，減少攝入后與鈣結(jié)合形成草酸鈣的風(fēng)險(xiǎn)。

2、減少苦澀

高溫焯煮能分解春筍中的氰苷類物質(zhì)，顯著改善食材口感，使味道更清甜。

3、軟化纖維

焯水過程使粗纖維結(jié)構(gòu)松散，有助于消化吸收，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

4、降低致敏

部分人群對(duì)春筍中蛋白質(zhì)過敏，沸水處理可破壞部分致敏原結(jié)構(gòu)。

建議焯水時(shí)保持水溫沸騰1-2分鐘，焯后立即過冷水以保持脆嫩口感，消化功能較弱者可適當(dāng)延長焯煮時(shí)間。

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