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食用臭豆腐對(duì)人體有害嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我特別喜歡吃臭豆腐，食用臭豆腐對(duì)人體有害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用臭豆腐對(duì)多數(shù)健康人群無(wú)害，但需注意發(fā)酵衛(wèi)生、高鹽風(fēng)險(xiǎn)、消化負(fù)擔(dān)及過(guò)敏可能。臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與潛在風(fēng)險(xiǎn)主要與制作工藝、食用量、個(gè)體差異等因素相關(guān)。


1、發(fā)酵衛(wèi)生


傳統(tǒng)自然發(fā)酵可能污染雜菌，建議選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品。若食用后出現(xiàn)腹瀉嘔吐，可能與細(xì)菌毒素有關(guān)，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。


2、高鹽風(fēng)險(xiǎn)


腌制過(guò)程鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)控制攝入。長(zhǎng)期高鹽飲食可能加重水鈉潴留，需監(jiān)測(cè)血壓，必要時(shí)遵醫(yī)囑服用氨氯地平、纈沙坦、氫氯噻嗪。


3、消化負(fù)擔(dān)


蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)物可能刺激胃腸，消化不良者易出現(xiàn)腹脹?？纱钆湫迈r蔬菜水果食用，癥狀明顯時(shí)可短期使用多潘立酮、復(fù)方消化酶、鋁碳酸鎂。


4、過(guò)敏可能


部分人對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物組胺敏感，可能引發(fā)皮膚瘙癢。過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量，出現(xiàn)蕁麻疹需立即停用并遵醫(yī)囑使用氯雷他定、西替利嗪、地塞米松。


建議控制單次食用量不超過(guò)100克，每周不超過(guò)2次，搭配維生素C豐富的蔬果幫助亞硝酸鹽代謝。胃腸疾病或代謝異?；颊邞?yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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