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大蒜放久了發(fā)芽還能吃嗎?

患者:男,22歲

病情描述:
家里的大蒜有的放太久了,都發(fā)芽了,發(fā)芽的馬鈴薯有毒不能吃,那大蒜放久了發(fā)芽還能吃嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大蒜放久了發(fā)芽一般是可以吃的,但發(fā)芽后的大蒜口感會(huì)變差,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低。大蒜發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),但蒜瓣會(huì)逐漸萎縮,蒜味變淡。

大蒜發(fā)芽是正常的生理現(xiàn)象,蒜瓣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被新芽吸收,導(dǎo)致蒜瓣變得干癟。發(fā)芽大蒜的辛辣味減弱,適合用于燉煮或炒菜,不適合生食。大蒜發(fā)芽后仍含有大蒜素等活性成分,具有一定的抗菌消炎作用,但含量較新鮮大蒜有所減少。

少數(shù)情況下,如果大蒜發(fā)芽后出現(xiàn)霉變、腐爛或異味,則不能食用。霉變的大蒜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),食用后可能導(dǎo)致胃腸不適。儲(chǔ)存大蒜時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境。已經(jīng)發(fā)芽的大蒜可以水培養(yǎng)殖,既能觀賞又能收獲蒜苗。

日常食用發(fā)芽大蒜時(shí),建議去除已經(jīng)變綠的芽體部分,因?yàn)檠矿w可能含有較多龍葵堿。將大蒜存放在干燥避光的環(huán)境中,可以延緩發(fā)芽速度。如果發(fā)現(xiàn)大蒜表皮發(fā)黑、質(zhì)地變軟或散發(fā)異味,應(yīng)立即丟棄。對(duì)于胃腸功能較弱的人群,建議減少食用發(fā)芽大蒜,以免引起消化不良

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