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咸菜吃多了真的會致癌嗎？

患者：男，34歲

病情描述:
大家現(xiàn)在都在說：“咸菜吃多了會致癌”，搞得我都不敢吃了，這是真的嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

咸菜吃多了確實可能增加患癌風(fēng)險。咸菜中的亞硝酸鹽和過量鹽分是主要致癌因素，長期大量食用可能誘發(fā)胃癌、食管癌等消化道腫瘤。

1、亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化

腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽會在胃酸作用下轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物。建議控制食用量，搭配富含維生素C的蔬菜水果阻斷轉(zhuǎn)化。

2、高鹽損傷黏膜

鹽分濃度超過15%會直接破壞胃腸黏膜屏障，長期刺激可能導(dǎo)致慢性萎縮性胃炎。日?？蛇x擇低鹽腌制或水浸降鹽處理。

3、幽門螺桿菌協(xié)同

高鹽環(huán)境會增強(qiáng)幽門螺桿菌的致病性，該菌感染與胃癌發(fā)生密切相關(guān)。出現(xiàn)胃痛、腹脹癥狀需及時進(jìn)行碳13呼氣試驗檢測。

4、霉變污染風(fēng)險

家庭自制咸菜易受雜菌污染產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物。建議選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄不可食用。

日常飲食建議控制咸菜攝入頻率，每周不超過3次，每次食用量在50克以內(nèi)，同時增加新鮮蔬菜水果攝入量。

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