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燒烤會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
我一直都喜歡和朋友出去吃宵夜都是選擇吃燒烤，燒烤會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

燒烤可能感染寄生蟲(chóng)，但充分加熱烤熟后通常不會(huì)感染寄生蟲(chóng)。寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)主要與食材處理方式、燒烤溫度和時(shí)間有關(guān)。

肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食材若未經(jīng)充分加熱，可能攜帶寄生蟲(chóng)。常見(jiàn)的有豬肉中的旋毛蟲(chóng)、牛肉中的絳蟲(chóng)、淡水魚(yú)中的肝吸蟲(chóng)等。燒烤時(shí)溫度達(dá)到70攝氏度以上并持續(xù)足夠時(shí)間，能夠有效殺滅寄生蟲(chóng)。食材新鮮度也很重要，變質(zhì)食材可能增加感染風(fēng)險(xiǎn)。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的檢疫合格肉類(lèi)，可降低寄生蟲(chóng)污染概率。烤制過(guò)程中避免生熟交叉污染，使用專(zhuān)用餐具分開(kāi)處理生熟食材。

部分特殊情況下仍存在感染可能。如食材內(nèi)部溫度未達(dá)標(biāo)、燒烤時(shí)間過(guò)短、使用受污染水源清洗食材等。生食或半生不熟的燒烤食品風(fēng)險(xiǎn)較高，特別是未經(jīng)冷凍處理的淡水魚(yú)生魚(yú)片。免疫功能低下人群更易發(fā)生嚴(yán)重感染。出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。

建議選擇完全烤熟的食材，避免食用半生不熟的肉類(lèi)。燒烤前后徹底洗手，保持烹飪器具清潔。外出燒烤盡量選擇衛(wèi)生條件有保障的場(chǎng)所。食用后出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)盡早就醫(yī)，進(jìn)行寄生蟲(chóng)相關(guān)檢查。日常注意飲食衛(wèi)生，將肉類(lèi)冷凍處理后再烹飪可進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。

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