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雞蛋和白糖同煮有利于健康嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
剛回到家，媽媽準(zhǔn)備搞紅糖雞蛋我吃，結(jié)果紅糖沒有了，就用白糖代替，雞蛋和白糖同煮有利于健康嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋和白糖同煮通常不利于健康，可能增加糖分?jǐn)z入過量風(fēng)險(xiǎn)。白糖高溫加熱可能產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，長(zhǎng)期過量攝入可能影響血糖代謝。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，水煮蛋能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。白糖主要成分為蔗糖，每100克含糖量高達(dá)99克以上。兩者同煮時(shí)，白糖會(huì)滲透進(jìn)雞蛋蛋白中，導(dǎo)致整顆蛋的含糖量顯著提升。對(duì)于健康人群，偶爾食用影響較小，但長(zhǎng)期可能增加齲齒、肥胖風(fēng)險(xiǎn)。高溫熬煮白糖可能產(chǎn)生丙烯酰胺等物質(zhì)，雖然日常飲食中含量極低，但長(zhǎng)期積累仍需警惕。

糖尿病患者、肥胖人群及兒童更需避免這種食用方式。雞蛋黃本身含有少量天然糖分，額外添加白糖易導(dǎo)致糖分超標(biāo)。部分人群認(rèn)為糖水煮蛋能緩解痛經(jīng)或補(bǔ)充體力，其實(shí)雞蛋本身的蛋白質(zhì)和鐵已能滿足需求，添加白糖反而可能加重炎癥反應(yīng)。

若需調(diào)味可選擇少量食鹽或醬油，保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)控制鈉攝入。雞蛋最佳食用方式是水煮、蒸蛋或少量油煎，避免與高糖食材長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。日常飲食應(yīng)注意食物多樣化和烹調(diào)方式，減少精制糖添加，用天然食材的甜味替代添加糖。

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