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蘋(píng)果汁久放還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
媽媽很喜歡喝蘋(píng)果汁，老是榨很多放著，蘋(píng)果汁久放還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘋(píng)果汁久放后部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，但仍有保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘋(píng)果汁中的維生素C、多酚類物質(zhì)等易氧化成分會(huì)隨時(shí)間減少，而礦物質(zhì)和部分糖類相對(duì)穩(wěn)定。

蘋(píng)果汁榨取后，維生素C在接觸空氣和光照時(shí)容易分解，存放時(shí)間越長(zhǎng)損失越多。多酚類物質(zhì)也會(huì)因氧化作用逐漸降解，導(dǎo)致抗氧化能力下降。糖分和鉀、鎂等礦物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，即使久放也不會(huì)明顯減少。冷藏可以減緩營(yíng)養(yǎng)流失速度，但無(wú)法完全阻止。玻璃瓶或避光容器比透明塑料瓶更有利于保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分。家庭自制蘋(píng)果汁建議現(xiàn)榨現(xiàn)喝，市售滅菌包裝的保質(zhì)期較長(zhǎng)但開(kāi)封后仍需盡快飲用。

蘋(píng)果汁久放后若出現(xiàn)明顯變色、變味或絮狀沉淀則不宜飲用。飲用存放時(shí)間較長(zhǎng)的蘋(píng)果汁時(shí)，可搭配新鮮水果或堅(jiān)果補(bǔ)充流失的營(yíng)養(yǎng)素。選擇添加維生素C的強(qiáng)化蘋(píng)果汁產(chǎn)品能彌補(bǔ)部分營(yíng)養(yǎng)損失。日?？蓪⑻O(píng)果與其他蔬果搭配榨汁，豐富營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入來(lái)源。

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