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煮羊肉能加醋嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
今天早早回到家，買了羊肉，想燉湯，煮羊肉能加醋嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮羊肉可以加醋，適量添加有助于去腥增香，但需注意酸性環(huán)境可能影響肉質(zhì)口感與營養(yǎng)吸收。


1、去腥作用


醋的酸性可分解羊肉中部分腥味物質(zhì)，建議在焯水階段加入少量白醋或米醋。


2、肉質(zhì)影響


酸性環(huán)境會使肌肉纖維收縮，長時間燉煮可能導致肉質(zhì)偏硬，建議后期調(diào)味時添加。


3、營養(yǎng)吸收


醋可能促進鐵元素溶出，但會抑制部分B族維生素穩(wěn)定性，貧血人群可適當使用。


4、搭配禁忌


服用碳酸氫鈉等堿性藥物期間應避免加醋，防止酸堿中和降低藥效。


建議根據(jù)個人口味調(diào)整醋的用量，高血壓或胃酸過多者需控制酸性調(diào)味品攝入，搭配蘿卜等堿性蔬菜可平衡酸堿度。

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