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毛豆真的有營養(yǎng)嗎

患者:男,36歲

病情描述:
我媳婦多吃毛豆有營養(yǎng),經(jīng)常叫我吃,毛豆真的有營養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

毛豆確實(shí)有營養(yǎng),富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。

毛豆作為未成熟的黃豆,其營養(yǎng)價(jià)值在植物性食物中較為突出。每100克毛豆含有約13克蛋白質(zhì),接近雞蛋的蛋白質(zhì)含量,且包含人體必需的8種氨基酸。毛豆中的膳食纖維含量達(dá)到4-5克,有助于促進(jìn)胃腸蠕動和維持腸道健康。毛豆還含有豐富的維生素C、維生素K和B族維生素,其中葉酸含量尤為突出,對孕婦和備孕人群具有重要意義。礦物質(zhì)方面,毛豆富含鉀鎂鐵等元素,鉀含量超過香蕉,有助于調(diào)節(jié)血壓和電解質(zhì)平衡。毛豆中的大豆異黃酮具有抗氧化作用,可能對預(yù)防心血管疾病和部分慢性病有一定幫助。毛豆脂肪含量約為5克,其中不飽和脂肪酸占比高,有利于血脂調(diào)節(jié)。毛豆的升糖指數(shù)較低,適合糖尿病患者適量食用。新鮮毛豆還含有一定量的植物活性成分如皂苷和植物固醇。

建議選擇顏色鮮綠、豆莢飽滿的新鮮毛豆,烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫處理以保留營養(yǎng)成分。對大豆過敏者應(yīng)避免食用,胃腸功能較弱者需控制攝入量以防脹氣??蓪⒚棺鳛閮?yōu)質(zhì)植物蛋白來源,與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

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