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吃生荸薺需要削皮嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
最近荸薺上市了，很想直接就生的嚼著吃，吃生荸薺需要削皮嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃生荸薺一般需要削皮。荸薺表皮可能附著泥土、寄生蟲或細(xì)菌，削皮有助于降低健康風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)改善口感。

荸薺生長于水田或沼澤環(huán)境中，表皮易殘留姜片蟲等寄生蟲卵或致病菌，直接食用可能引發(fā)胃腸不適或寄生蟲感染。荸薺皮含有較多粗纖維和鞣酸，口感粗糙且可能刺激消化道。削皮后能更好保留荸薺清甜脆嫩的風(fēng)味，適合涼拌或直接食用。若選擇不削皮，需用硬毛刷徹底清洗表面溝壑處的污垢，并用淡鹽水浸泡10分鐘以上，但無法完全去除寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格削皮處理。

荸薺皮雖含少量抗氧化物質(zhì)，但營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于果肉。日常食用建議優(yōu)先選擇新鮮飽滿的荸薺，削皮時(shí)注意去除芽眼及基部硬結(jié)。處理后可搭配胡蘿卜、木耳等制作清爽小菜，或與雪梨、甘蔗熬煮潤肺湯飲。若發(fā)現(xiàn)荸薺內(nèi)部有褐色斑塊或異味，應(yīng)立即停止食用。

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