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為什么炒菠菜要用開水焯一下？

患者：女，28歲

病情描述:
朋友炒菠菜的時(shí)候，常用熱水焯一下，為什么炒菠菜要用開水焯一下？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒菠菜前用開水焯一下主要有去除草酸、減少苦澀味、保持翠綠色澤、提升口感四個(gè)作用。

1、去除草酸

菠菜富含草酸，焯水可使草酸溶解于水中，降低草酸含量，避免影響鈣質(zhì)吸收。

2、減少苦味

焯燙能分解菠菜中的單寧類物質(zhì)，減輕澀味，使菜肴風(fēng)味更柔和。

3、保持色澤

高溫快速焯燙可破壞氧化酶活性，防止葉綠素降解，保持蔬菜鮮艷的綠色。

4、改善口感

焯水使菠菜纖維軟化，縮短后續(xù)烹炒時(shí)間，避免高溫久炒導(dǎo)致質(zhì)地綿軟。

焯水時(shí)建議沸水下鍋，時(shí)間控制在30秒內(nèi)，焯后立即過涼可更好保持營養(yǎng)和脆嫩口感。

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