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薺菜中含有的營養(yǎng)成分有哪些呢?

患者:女,28歲

病情描述:
經(jīng)常晚上會炒一些薺菜吃,自己也是特別喜歡吃蔬菜的,想知道薺菜里面有哪些營養(yǎng)成分呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

薺菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。

1、維生素C

薺菜中維生素C含量較高,有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成。每100克新鮮薺菜可提供超過人體每日所需量一半的維生素C,其抗氧化作用能幫助清除自由基,但加熱烹飪會導(dǎo)致部分維生素C流失,建議快速焯水后涼拌食用。

2、胡蘿卜素

薺菜富含β-胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,對維持視力健康和皮膚黏膜完整性具有重要作用。胡蘿卜素屬于脂溶性營養(yǎng)素,搭配油脂烹飪可提高吸收率,適合與雞蛋或肉類同炒。

3、膳食纖維

薺菜的膳食纖維含量突出,包括可溶性纖維和不可溶性纖維??扇苄岳w維有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,不可溶性纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,對預(yù)防便秘有顯著效果。膳食纖維在葉柄部位含量尤為豐富,食用時(shí)建議保留嫩莖部分。

4、礦物質(zhì)鈣

薺菜的鈣含量在蔬菜中位居前列,每100克約含294毫克鈣,接近牛奶的3倍。其鈣質(zhì)以結(jié)合態(tài)存在,吸收率雖不及乳制品,但對于乳糖不耐受人群仍是重要的補(bǔ)鈣來源。建議搭配醋或檸檬汁食用,酸性環(huán)境可促進(jìn)鈣質(zhì)溶出。

5、微量元素鐵

薺菜含鐵量較高且富含維生素C,后者能促進(jìn)植物性鐵的吸收。貧血人群可將薺菜與富含蛋白質(zhì)的食材搭配,如豬肝薺菜湯,既能補(bǔ)充血紅素鐵又能利用薺菜中的維生素C增強(qiáng)非血紅素鐵吸收。

薺菜作為春季時(shí)令野菜,建議選擇未開花嫩株,充分清洗后盡快食用。因其草酸含量較高,腎功能異常者應(yīng)焯水后食用。日常可制作薺菜豆腐羹、薺菜餛飩等菜品,注意避免長時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致營養(yǎng)流失。過敏體質(zhì)者初次食用需觀察是否有皮疹、腹瀉等不良反應(yīng),出現(xiàn)不適立即停用并就醫(yī)。

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