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用微波爐加熱牛奶營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
特別是在寒冷的冬天，我喝牛奶時(shí)會(huì)加熱一下才喝的，用微波爐加熱牛奶營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

用微波爐加熱牛奶通常不會(huì)導(dǎo)致明顯營(yíng)養(yǎng)流失，但需注意加熱溫度和時(shí)間控制。牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣等核心營(yíng)養(yǎng)素在合理加熱條件下較為穩(wěn)定，但維生素B族可能因高溫輕微減少。

微波爐加熱牛奶時(shí)，電磁波主要使水分子振動(dòng)產(chǎn)熱，加熱速度快且受熱均勻。短時(shí)間加熱如30秒至1分鐘，溫度控制在60℃以下時(shí)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不會(huì)明顯變性，鈣質(zhì)也不會(huì)形成沉淀。乳糖、脂肪等成分對(duì)熱穩(wěn)定，常規(guī)加熱幾乎不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。維生素B1、B6等水溶性維生素可能因高溫流失，但牛奶并非人體獲取這些維生素的主要來(lái)源，實(shí)際影響有限。

持續(xù)高溫加熱或反復(fù)加熱可能破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。溫度超過(guò)70℃時(shí)，乳清蛋白會(huì)開(kāi)始變性，部分免疫活性物質(zhì)失活。長(zhǎng)時(shí)間沸騰可能導(dǎo)致鈣磷結(jié)合形成沉淀，降低吸收率。微波爐局部過(guò)熱可能造成牛奶中部分糖類(lèi)焦化，產(chǎn)生微量有害物質(zhì)。使用非微波專(zhuān)用容器加熱時(shí)，塑料材質(zhì)可能釋放有害成分污染牛奶。

建議選擇微波專(zhuān)用玻璃杯盛放牛奶，中低功率加熱30秒后攪拌，再繼續(xù)加熱10-20秒至適宜溫度。避免使用金屬容器或帶鋁箔封口的包裝直接加熱。加熱后盡快飲用，不要重復(fù)加熱。對(duì)于需要嚴(yán)格控制維生素?cái)z入的特殊人群，可優(yōu)先選擇巴氏殺菌的低溫奶直接飲用。若飲用加熱牛奶后出現(xiàn)胃腸不適，應(yīng)及時(shí)停止并咨詢(xún)醫(yī)生。

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