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豆腐配青菜可以幫助消化嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
豆腐是種健康美食，合理搭配會(huì)有更好的功效，豆腐配青菜可以幫助消化嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐配青菜通常可以幫助消化。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白且質(zhì)地柔軟，青菜含有豐富膳食纖維，兩者搭配能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

豆腐中的大豆蛋白易于被人體吸收，不會(huì)給胃腸帶來(lái)過(guò)多負(fù)擔(dān)。制作過(guò)程中添加的石膏或鹵水含有鈣、鎂等礦物質(zhì)，能與青菜中的草酸結(jié)合，減少草酸對(duì)礦物質(zhì)吸收的干擾。青菜所含的膳食纖維可增加食物體積，刺激腸壁促進(jìn)排便。部分青菜如菠菜、油麥菜還含有消化酶輔助物質(zhì)，與豆腐同食時(shí)能幫助分解蛋白質(zhì)。

部分人群食用后可能出現(xiàn)胃腸不適。豆腐含有低聚糖，腸道菌群紊亂者可能產(chǎn)生脹氣。青菜中粗纖維較多，胃腸功能較弱者需控制攝入量。涼拌豆腐時(shí)若未充分焯燙青菜，殘留的草酸可能影響消化。急慢性胃炎患者應(yīng)避免同時(shí)大量食用，防止膳食纖維摩擦胃黏膜。

建議將豆腐與青菜采用蒸煮方式烹調(diào)，避免油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。消化功能較差者可先將青菜切碎，豆腐碾碎成泥狀食用。餐后適當(dāng)活動(dòng)有助于加速胃腸排空，但避免立即劇烈運(yùn)動(dòng)。若長(zhǎng)期存在消化不良，需及時(shí)就醫(yī)排除器質(zhì)性疾病。

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