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豬骨頭與豬肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

患者：女，52歲

病情描述:
婆婆總是喜歡買豬骨頭吃，說(shuō)豬骨頭營(yíng)養(yǎng)好，豬骨頭與豬肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬骨頭與豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，豬骨頭富含膠原蛋白、鈣、磷等礦物質(zhì)，適合煲湯補(bǔ)充骨密度；豬肉則提供優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鐵元素，更適合直接補(bǔ)充肌肉合成原料。

1、蛋白質(zhì)對(duì)比

豬肉的蛋白質(zhì)含量顯著高于豬骨頭，每100克瘦豬肉約含20克完全蛋白，含有人體必需的所有氨基酸；豬骨頭經(jīng)熬煮后溶出的膠原蛋白屬于不完全蛋白。

2、礦物質(zhì)差異

豬骨頭湯中鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)含量是豬肉的3倍以上，尤其適合骨質(zhì)疏松人群；豬肉中的血紅素鐵更易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血更有幫助。

3、脂肪構(gòu)成

豬肉脂肪以飽和脂肪酸為主，過(guò)量攝入可能影響心血管健康；豬骨頭骨髓中的脂肪含有更多單不飽和脂肪酸，但需控制湯品熬煮時(shí)間避免脂肪過(guò)度溶出。

4、特殊成分

豬骨頭含有軟骨素、葡萄糖胺等關(guān)節(jié)保護(hù)成分；豬肉則富含維生素B1、B6和鋅元素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和免疫力提升更具優(yōu)勢(shì)。

建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇：術(shù)后康復(fù)可多食用豬肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，骨質(zhì)疏松人群適合飲用骨頭湯，日常飲食建議兩者交替攝入以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

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