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豆醬發(fā)霉了還可以吃嗎？

患者：男，35歲 提問于2018-09-12 20:05

病情描述:
家里有一些豆醬但是發(fā)霉了，豆醬發(fā)霉了還可以吃嗎？
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆醬發(fā)酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、醬油曲霉、高大毛霉等，它們對我們身體無害，而且還能分泌各種酶類，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物組織分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能將原料中的蛋白質(zhì)分解成多肽及多種氨基酸，淀粉酶系把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖、雙糖、三糖及糊精等。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
通常是可以吃的，豆?jié){發(fā)霉之后的霉菌對人體是沒有害的，而且還能夠分離各種酶類，包括淀粉酶、系蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶，其中淀粉酶還能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化成雙糖、葡萄糖、三糖和糊精等。豆?jié){發(fā)酵通常用的霉菌有醬油，曲霉、黑曲霉、米曲霉、高大毛霉等，這些都不是有害物質(zhì)。
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