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霉變的花生能吃嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
家里有一些花生放久了，有些發(fā)霉了，霉變的花生能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

霉變的花生不能吃。霉變花生可能含有黃曲霉毒素，這種毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性，即使切除霉變部分或加熱處理仍無法完全去除。

花生霉變后易滋生黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素會(huì)滲透至整個(gè)花生內(nèi)部。肉眼可見的霉斑僅是真菌菌落的一部分，周圍組織可能已存在毒素?cái)U(kuò)散。黃曲霉毒素主要損害肝臟，長(zhǎng)期微量攝入可能誘發(fā)肝硬化甚至肝癌。急性中毒會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、黃疸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致急性肝衰竭。

部分人群認(rèn)為輕微霉變的花生經(jīng)油炸或煮熟后仍可食用，這種做法存在健康隱患。常規(guī)烹飪溫度無法破壞黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，陽光暴曬、鹽漬等家庭處理方式同樣無效。工業(yè)級(jí)脫毒需使用氨熏蒸或臭氧處理等特殊工藝，家庭環(huán)境無法實(shí)現(xiàn)有效去毒。

選購花生時(shí)應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤均勻的個(gè)體，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄整批花生，避免挑選看似完好的部分食用。若誤食霉變花生后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行肝功能檢查。日常飲食需注意食材新鮮度，避免因節(jié)約心理攝入高風(fēng)險(xiǎn)食品。

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