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毛豆中有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

患者：女，32歲

病情描述:
我的姐姐很喜歡吃毛豆，那對(duì)人體來(lái)說(shuō)有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。主要有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)充微量元素、抗氧化等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

毛豆的蛋白質(zhì)含量較高，每100克毛豆約含13克蛋白質(zhì)，包含人體所需的多種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物蛋白相似，容易被人體吸收利用，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、組織修復(fù)和酶活性維持，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力提升有幫助。

2、膳食纖維

毛豆中膳食纖維含量豐富，每100克約含4克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡?？扇苄陨攀忱w維還能延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖水平。長(zhǎng)期適量攝入可降低結(jié)腸疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3、維生素C

毛豆是維生素C的良好來(lái)源，每100克含約20毫克維生素C。維生素C具有抗氧化作用，能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。同時(shí)參與膠原蛋白合成，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)血管彈性。維生素C還能促進(jìn)鐵元素吸收，預(yù)防缺鐵性貧血。

4、礦物質(zhì)

毛豆含有豐富的鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓和體液平衡，鎂參與神經(jīng)肌肉功能和能量代謝，鐵是造血的重要原料。這些礦物質(zhì)對(duì)維持心臟功能、預(yù)防肌肉痙攣和改善貧血狀態(tài)都有積極作用。

5、不飽和脂肪酸

毛豆脂肪中不飽和脂肪酸占比較高，特別是亞油酸和α-亞麻酸。這些脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，調(diào)節(jié)血脂水平，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。不飽和脂肪酸還是細(xì)胞膜的重要組成成分，對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要意義。

毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，但需注意適量食用。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免引起腹脹。建議采用蒸煮方式烹飪，減少營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)豆類(lèi)過(guò)敏者應(yīng)避免食用。新鮮毛豆需徹底煮熟，避免皂苷等物質(zhì)引起不適?？纱钆涔任镱?lèi)食物食用，提高蛋白質(zhì)利用率。

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