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榨汁機(jī)榨蔬菜喝蔬菜汁營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我一個(gè)朋友喜歡用榨汁機(jī)榨蔬菜喝蔬菜汁，榨汁機(jī)榨蔬菜喝蔬菜汁營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

榨汁機(jī)榨取的蔬菜汁能保留部分營(yíng)養(yǎng)，但膳食纖維和部分維生素會(huì)流失，主要營(yíng)養(yǎng)包括維生素C、鉀、葉綠素、β-胡蘿卜素等。蔬菜汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受加工方式、氧化程度、蔬菜種類等因素影響。

1、維生素保留

高速榨汁會(huì)導(dǎo)致維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素部分氧化破壞，但礦物質(zhì)和部分水溶性維生素仍能保留在汁液中。

2、膳食纖維損失

榨汁過程會(huì)分離出不可溶性膳食纖維，僅保留少量可溶性纖維，對(duì)腸道健康益處降低。

3、營(yíng)養(yǎng)吸收率

破壁處理有助于釋放細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素，提高β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率。

4、抗氧化物質(zhì)

葉綠素、多酚類等抗氧化成分在榨汁后接觸空氣易被氧化，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少營(yíng)養(yǎng)損失。

飲用蔬菜汁時(shí)可搭配少量堅(jiān)果或橄欖油幫助脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，避免過濾殘?jiān)员Ａ舾嗌攀忱w維。

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