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為什么炒菜要先刷鍋再炒下道菜？

患者：女，25歲 提問于2018-09-13 20:00

病情描述:
在家里做飯經(jīng)常連著炒兩三道菜，媽媽就說我炒完先刷鍋再炒別的菜，為什么炒菜先刷鍋再炒下道菜？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其實，看似干凈的鍋，它的表面會附著食物殘渣和油脂。當(dāng)再次精力高溫加熱時，可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。因此，建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗干凈，然后再炒下一道。這樣不僅可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣對下一道菜的味道和賣相產(chǎn)生影響。
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