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大醬湯有什么功效

患者：男，26歲

病情描述:
朋友送我很多大醬，聽說(shuō)大醬湯對(duì)身體好，那么喝大醬湯有什么功效呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大醬湯具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲等功效，適合健康人群適量食用。大醬湯主要由黃豆醬、蔬菜、肉類或海鮮等食材熬制而成，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

大醬湯中的黃豆醬發(fā)酵后產(chǎn)生多種氨基酸和益生菌，有助于蛋白質(zhì)吸收。搭配的蔬菜如西藍(lán)花、香菇等提供膳食纖維和維生素C，肉類或海鮮則補(bǔ)充鐵、鋅等微量元素。長(zhǎng)期適量食用可幫助改善營(yíng)養(yǎng)不良人群的體質(zhì)。

2、促進(jìn)消化

黃豆醬含有的酶類物質(zhì)能分解食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)素，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，緩解功能性消化不良引起的腹脹。胃腸功能較弱者建議將湯熬煮至食材軟爛后食用。

3、增進(jìn)食欲

大醬湯濃郁的鮮味來(lái)自發(fā)酵產(chǎn)生的核苷酸和氨基酸，能刺激味蕾增加唾液分泌。其中辣椒、大蒜等配料含有的揮發(fā)性成分可通過(guò)嗅覺神經(jīng)傳導(dǎo)至攝食中樞，改善食欲不振癥狀。但胃酸過(guò)多者應(yīng)減少辛辣調(diào)料的添加。

4、輔助控壓

黃豆中的大豆肽具有輕度血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制作用，可能對(duì)高血壓人群有益。鉀含量豐富的豆腐、海帶等配料可促進(jìn)鈉離子排出。但需注意控制湯中食鹽用量，避免鈉攝入過(guò)量抵消益處。

5、提供熱量

大醬湯中碳水化合物和脂肪可為機(jī)體供能，適合體力消耗較大者食用。但肥胖人群應(yīng)注意減少五花肉等高脂配料的添加，糖尿病患者需控制攝入量以避免血糖波動(dòng)。

建議選擇新鮮食材制作大醬湯，避免使用過(guò)量鹽分和食品添加劑。胃炎急性期、痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)暫時(shí)禁食。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等不適需立即停用并就醫(yī)。日?？纱钆潆s糧米飯和涼拌菜保證營(yíng)養(yǎng)均衡，每周食用2-3次為宜。

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