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自制醬對身體有什么風(fēng)險？

患者：女，26歲

病情描述:
我特別喜歡自己做一些辣椒醬，那制不好的話對身體有什么危害呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

自制醬可能因衛(wèi)生條件不足、原料變質(zhì)、添加劑超標、儲存不當?shù)仍蛞l(fā)健康風(fēng)險，常見問題包括細菌污染、亞硝酸鹽中毒、過敏反應(yīng)、營養(yǎng)失衡等。

1、細菌污染

家庭環(huán)境消毒不徹底可能導(dǎo)致醬料滋生肉毒桿菌或霉菌，引發(fā)嘔吐腹瀉。建議煮沸消毒容器，避免使用霉變原料，出現(xiàn)癥狀需就醫(yī)并使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

2、亞硝酸鹽超標

腌制蔬菜制作醬料時易產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，導(dǎo)致缺氧發(fā)紺。應(yīng)控制腌制時間在20天內(nèi)，中毒后需亞甲藍注射液、維生素C、葡萄糖輸液治療。

3、過敏風(fēng)險

花生醬、海鮮醬可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮疹或喉頭水腫。制作前需確認食材安全性，過敏時可使用氯雷他定、腎上腺素筆、潑尼松。

4、營養(yǎng)失衡

長期單一食用高鹽高糖醬料會導(dǎo)致鈉攝入過量，建議搭配新鮮蔬菜水果平衡膳食，高血壓患者應(yīng)監(jiān)測血壓并備妥硝苯地平、纈沙坦等藥物。

自制醬料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏保存不超過3天，出現(xiàn)腹痛發(fā)熱等嚴重癥狀須立即就醫(yī)。

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