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炒菜的湯汁加水成為湯行嗎？

患者：男，38歲

病情描述:
我有時候很愛偷懶，同時覺得炒菜的湯汁有營養(yǎng)。炒菜的湯汁加水成為湯行嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒菜的湯汁加水成為湯是可以的，但需注意營養(yǎng)流失、風(fēng)味稀釋、油脂含量控制、食材搭配合理性等因素。

1、營養(yǎng)流失：

炒菜湯汁中的水溶性維生素在二次加熱時易被破壞，建議優(yōu)先使用原湯或添加新鮮蔬菜補充營養(yǎng)。

2、風(fēng)味稀釋：

加水會降低炒菜濃縮的鮮味物質(zhì)濃度，可通過添加菌菇、海帶等天然鮮味食材提升湯品風(fēng)味。

3、油脂控制：

炒菜湯汁含有較多烹飪油脂，直接加水可能導(dǎo)致湯品過油，建議撇去浮油或搭配冬瓜等吸油食材。

4、搭配合理：

需考慮主食材特性，如綠葉菜久煮易產(chǎn)生亞硝酸鹽，水產(chǎn)類重復(fù)加熱可能影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

制作時建議使用骨湯替代清水，添加豆腐或蛋花增加蛋白質(zhì)，并控制煮沸時間在10分鐘內(nèi)以保留營養(yǎng)。

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