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可把豬肉腌制成臘肉食用嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
早上去買了很多豬肉，吃不完放著會壞，可把豬肉腌制成臘肉食用嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豬肉可以腌制成臘肉食用，但需注意高鹽攝入風險及亞硝酸鹽潛在危害，建議選擇新鮮原料并控制食用頻率。

1、傳統(tǒng)工藝：

臘肉腌制通過鹽漬、風干或煙熏使蛋白質變性，能抑制微生物繁殖延長保存期，傳統(tǒng)方法需使用粗鹽反復揉搓后懸掛通風處。

2、營養(yǎng)變化：

腌制過程導致B族維生素大量流失，脂肪氧化產生過氧化物，蛋白質分解生成游離氨基酸使風味物質增加但營養(yǎng)價值降低。

3、健康風險：

每100克臘肉含鈉量可超過2000毫克，長期過量攝入可能誘發(fā)高血壓，腌制不當可能產生強致癌物亞硝胺類化合物。

4、食用建議：

建議每月食用2-3次，每次不超過50克，食用前可水煮去鹽，搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助阻斷亞硝胺形成。

選擇正規(guī)廠家生產的臘肉產品，家庭自制需嚴格控制鹽分和腌制時間，高血壓及腎病患者應謹慎食用。

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