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切過的藕吃了對(duì)人有好處嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我媽媽每次做菜都會(huì)剩一點(diǎn)，今天蓮藕切的剩了一半在廚房，下午還能再吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

切過的藕通常對(duì)人體有好處，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控制血糖等。藕含有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用有助于健康。

藕在切開后仍保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分，如藕粉中的淀粉可提供能量，藕節(jié)所含的多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用。新鮮切開的藕含有黏蛋白成分，能保護(hù)胃腸黏膜，對(duì)消化功能較弱的人群較為友好。藕中的膳食纖維可增加飽腹感，幫助延緩餐后血糖上升速度，適合需要控制血糖的人群食用。切好的藕若經(jīng)過短時(shí)間浸泡，可減少部分氧化損失，但建議盡快烹飪以保留更多活性成分。

藕切開后若存放時(shí)間過長(zhǎng)，表面可能出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，這是多酚氧化酶作用導(dǎo)致的自然變化，雖不影響安全性但會(huì)降低維生素C含量。切后暴露在空氣中超過4小時(shí)的藕，其水溶性維生素會(huì)逐漸流失。若發(fā)現(xiàn)切面發(fā)黏或有異味，則可能已滋生微生物，此時(shí)不宜食用。藕中含有少量草酸鈣結(jié)晶，對(duì)泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者需控制攝入量。

建議選擇切口平整、無褐變的鮮藕塊烹飪，可涼拌、清炒或燉湯。脾胃虛寒者可將藕煮熟食用，避免生藕的寒涼刺激。處理藕時(shí)建議佩戴手套防止黏液引起皮膚瘙癢，切開后暫時(shí)不用的藕塊可浸泡在淡鹽水中減緩氧化。日常可將藕與谷物搭配食用，既提高蛋白質(zhì)利用率，又能平衡膳食結(jié)構(gòu)。

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